Холодком
+7 812 748 16 31 Заказать звонок Санкт-Петербург, ул. Хрустальная, 21

mail@holodcom.ru

Разнообразие камер для дефростации

дефростерДефростация представляет собой процесс размораживания продуктов питания, в процессе которого лучше всего сохраняются полезные свойства и вкусовые качества продовольствия (рыбы, мяса, фруктов и овощей). Другими словами, это быстрая разморозка съестных припасов, минимизирующая их потери.

От метода заморозки еды напрямую зависит способ ее разморозки. Идеальным вариантом для реализации процедуры оттаивания пищевых изделий считаются специальные камеры, внутри которых циркулирует теплый воздух (его скорость регулируется), а уровень минимальной влажности составляет 90%. При наличии таких условий разморозка выполняется максимально быстро: от пары минут до получаса.

Что такое дефростер?

Дефростер (произошло от английского defrost — размораживать) — название камеры разморозки, в которой замороженное сырье в течение определенного времени приобретает свойства незамороженного. При этом подобное оборудование минимизирует весовые потери, когда осуществляется процедура разморозки.

В качестве самого примитивного дефростера может использоваться любое помещение, температура внутри которого находится в диапазоне +15…+25С. Данный способ дефростации чаще всего применяется на отечественных предприятиях в силу его доступности. Главный «минус» этой методики состоит в том, что температурный режим в помещении дефростации неконтролируем, следовательно, в процессе размораживания существует риск нагрева продукта, а это ухудшает его РН. В результате, продукт теряет большой процент собственного веса, более того, качество сырья существенно снижается.

Причиной значительных потерь и увеличения продолжительности дефростации может стать недостаточная влажность в помещении. Если пытаться поднять этот показатель посредством пара низкого давления или горячей воды, то температура мгновенно возрастет, что повлечет за собой нагрев размораживаемого продукта. Чтобы исключить эти проблемы и стабилизировать качество сырья, предприниматели все чаще задумываются над приобретением дефростеров.

Камеры дефростации — универсальный вариант, поскольку в них можно размораживать практически все продукты. Они могут использоваться даже в тех случаях, когда ни один из известных методов разморозки не подходит. Именно в универсальности заключается основное преимущество камер. Однако в некоторых случаях данный вид оборудования уступает массажерам-дефростерам по ряду показателей, например, экономичность, рентабельность, удобство эксплуатации.

Сопоставлять свойства камер и микроволновых дефростеров некорректно, потому что результат функционирования устройств отличается. Стоит отдать должное МВ-дефростерам, которые заняли на рынке климатической техники свою нишу.

Методы дефростации

дефростерКомпании, специализирующиеся на производстве камер для дефростации, чаще всего используют два метода размораживания:

  1. путем использования нагретого воздуха в модульных/стационарных камерах, оснащенных всем необходимым. Преимуществами этого способа разморозки является автоматическое выполнение процесса и обеспечение относительно равномерного распределения температур в продукте. Данная методика вполне применима по отношению к блокам и полутушам. Есть в этом способе и изъяны, например, подсыхание сырья, которое ведет к большим потерям продукта. При этом на пищевых изделиях нередко образуется корка. Размораживая блоки, лучше оставлять их упакованными, так как это поможет избежать образования корки, правда, риск высоких потерь остается неизменным. Мясной сок в этом случае все равно будет активно выделяться, только стекать он будет не на пол, а в упаковочный материал. Разморозка продуктов в полиэтилене имеет еще один неприятный момент — «парниковый эффект», негативно сказывающийся на общем состоянии сырья
  2. посредством орошения/атомизации — распылением на размораживаемый продукт воды с последующим подогревом при помощи пара низкого давления. Этот метод помогает снизить потери до 1-3 % и предотвратить высыхание продукта. Для этого в камере создаются условия повышенной влажности, и в ней все время циркулирует пароводяная смесь. Размораживаемое таким способом сырье характеризуется отменным качеством. Такая методика подойдет и для свиных полутуш, и для деликатной продукции типа морепродуктов, печени, творога и пр.

Выбор того или иного способа дефростации напрямую зависит от продуктов, которые необходимо разморозить и от технической оснащенности предприятия.


Перейти к списку статей >>

Материалы по теме

Rambler's Top100