Дефростация
Такая процедура, как дефростация, необходима для сохранения качественных характеристик продукта при переводе его из замороженного состояния в нормальное. Процедура представляет собой быстрое размораживание продукции (рыбы, мяса, овощей, фруктов, ягод и т. д.) с минимальными потерями сырья. Процесс размораживания происходит в специальных камерах, где циркулируют потоки теплого воздуха с постоянно контролируемой скоростью, и поддерживается влажность свыше 90%. Время размораживания при этом значительно сокращается, что позволяет сохранить все полезные свойства продукта.
Камеры дефростации широко применяются на предприятиях пищевой промышленности и зачастую дополнительно оборудуются холодильными установками для последующего хранения сырья и готовой продукции. Для обработки мяса в блоках используются камеры со специальными стеллажами или коробками, между слоями которых прокладываются пластиковые решетки. Мясо в полутушах размораживается на подвесном пути внутри камеры.
Дефростация рыбы осуществляется на полках стеллажей под синтетической пленкой без использования какой-либо тары. Мясо птицы дефростируется, как правило, в закрытых условиях при температуре –3°C. Если заданная температура выше –3°C, то лучше проводить разморозку в перфорированных пластиковых ящиках, либо на стеллажах и коробках одинаковой высоты.
Оптимальная дефростация замороженных овощей или фруктов производится в перфорированных пластиковых ящиках, а для масла в брикетах идеально подойдет размещение на полках стеллажей или тележек. Дефростационные камеры оснащены специальными датчиками температуры, которые контролируют нагреваемость продукта изнутри и снаружи. Как только достигается заданная температура в теле продукта, дефростация автоматически завершается. Поскольку внешняя и внутренняя температура продукта никогда не превышает допустимой величины, продукт сохраняет свою микробиологическую стабильность и качественные свойства. Инновационные программные разработки, применяемые в теплообменном оборудовании, позволяют полностью автоматизировать технологический процесс дефростации.
Компания «ХолодКом» является надежным поставщиком холодильного и теплообменного оборудования в Санкт-Петербурге. Мы предлагаем высокотехнологичные камеры дефростации от уважаемых европейских производителей. Все технические характеристики и параметры определенных моделей оборудования Вы найдете на нашем сайте в разделе «Технологии хладоснабжения».
Камера дефростации
1. Назначение. Установка предназначена для обеспечения процесса размораживания рыбы. 2. Технические характеристики: - способ дефростации: обдув воздухом замороженной продукции, размещенной на тележках в водяном тумане;
- размораживаемая продукция: замороженная рыба в блоках;
- размеры 1 блока: 800х250х60÷65 мм;
- вес 1 блока: 10 кг;
- размеры 1 телеги: 900*1300*1725 мм;
- количество тележек, одновременно находящихся в 1 камере: 12 шт;
- вес груза на 1 тележке: 550 кг;
- вес единовременно загружаемого продукта: 6 600 кг;
- время процесса размораживания: 8÷9 часов;
- температура поступающего груза: не ниже -18 0С
- температура груза в конце процесса размораживания: -2 0С
- диапазон температур воздуха снаружи камер: +5 … +28 0С
3. Состав установки для дефростации. Установка состоит из одной теплоизолированной камеры с оборудованием для поддержания необходимых в процессе дефростации параметров воздуха (оборудование размещается в каждой камере) и комплекта из 12 тележек. 4. Описание камер и оборудования: - Камера дефростации и оборудование для нее устанавливаются в существующем помещении.
- Камера имеет наружные размеры 6670*2900*3095 мм (длина*ширина*высота).
- Теплоизоляционным материалом для стен и потолка камеры являются самонесущие сэндвич-панели производства России. Теплоизоляционный материал — пенополиуретан. Поверхность панелей изнутри и снаружи выполнена из оцинкованной стали с белым полимерным покрытием.
- Полезная (рабочая) высота камер регулируется подъемным потолком.
- Вход в камеру осуществляется через подъемно-секционные двери со световым проемом 2,0 х 2,9 м (высота*ширина). Привод дверей — ручной.
- Установленная мощность ТЭНов нагрева воздуха для 1 камеры составляет 70 кВт.
- Охлаждение воздуха в камере осуществляется с помощью одной холодильной установки. Холодильная установка собирается на базе 1 (одного) поршневого герметичного компрессора модели МТ 40 фирмы «Maneurop» (Франция) (или модели TAG 4540 фирмы «Tecumseh» (Франция)). Потребляемая мощность компрессора составляет 2,7 кВт при холодопроизводительности 5,2 кВт при температуре окружающей среды +30°С (температура конденсации + 45 °С, температура кипения -10 °С), хладагент — R22.
Компрессорно-конденсаторные агрегаты размещаются снаружи камер, испарители — внутри камер. - Контроль над текущими параметрами температуры воздуха осуществляется тремя датчиками с логическим управлением, расположенными на поверхности продукта, в теле продукта и в объеме камеры.
- Управление работой теплового и холодильного оборудования, а также впрыском воды, осуществляется с помощью электронного программируемого контроллера, в соответствии с данными, получаемыми от датчиков температуры и влажности.
- Все элементы схемы автоматического управления процессом дефростации, за исключением датчиков температуры, влажности и выносной панели управления, располагаются в электрических щитах управления. Щиты проектируется в соответствии с режимом работы установки. Номинальное напряжение — 380 В. Щиты управления располагаются снаружи камер.
|
Webincom —